龙窝酒怎么样，龙窝酒酿造工艺

龙窝酒创始于清代光绪年间，距今有近150 年历史。多年来，龙窝酒始终秉承传统，以手工酿酒为正宗，师徒传承，形成了一套与关中气候密切相应的手工酿酒技术。其技艺主要包括制曲和制酒两部分内容。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆为原料，其工艺包括制坯、培曲、揭房和翻曲等，在这些过程中都有着对天时气候的精妙把握。龙窝酒的酿酒原料采用关中地区的优质高粱和玉米，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化*为完整的历史面貌，使它具有很高的历史和文化价值。大凡美酒佳酿，肯定离不开水质、原料、工艺等重要元素。醇香馥郁的龙窝美酒，更是进一步验证了这一酒理。首先，从水源特征看：龙窝酒所具有的独特品质得益于酒厂内那口龙窝古井的纯净水质。龙窝古井水质清澈，甘甜可口，矿物含量丰富。俗话说，水是酒体的血脉，龙窝井水是保证龙窝酒优良品质的重要因素；其次，从原料特征看：龙窝酒的酿造用粮选用关中平原当地的高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等为酿酒用料。关中地区粮食作物日照时间长，水土肥沃，粮食颗粒饱满，淀粉含量大，是酿酒用粮的优选基地；再次，从工艺特征看：龙窝酒从制曲到酿造贮存工序繁多大都用手工完成。龙窝酒有一百多年的历史，但长期以来工艺技术全靠师徒传承，虽然工艺流程以学就会，但关键环节的操作要靠长期的实践体会及感觉才能掌握。加工酿造工艺千变万化，实践经验非常重要，由此可见，龙窝酒的酿造工艺确属典型的非物质文化遗产。当然，净爽香美的老酒也离不开岁月的陈酿和科学的储存。龙窝老酒，久藏生香。清香醇厚，甘冽爽口的龙窝美酒，也与其具有的龙窝酒海——*地道的储酒方式不无关系。龙窝酒至今还保留着用大酒海储存方式，现存的54个大酒海是清代和民国龙窝酒作坊遗址。酒海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储3~5吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓野生藤条，在水分尚未消失殆尽前将其编制外框，再用麻纸、猪血、鸡蛋清、糯米汁、生石灰等原料加工裱糊而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。遇酒而香、遇水则漏。龙窝酒海*神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。