贵腐葡萄酒和冰酒的区别

贵腐葡萄酒和冰酒都属于葡萄酒，但是在酿造与口感上却与普通葡萄酒有着明显的区别，那么两者之间又有怎样的区别呢?今天小编就为大家介绍下贵腐葡萄酒和冰酒的区别。 　　一、贵腐葡萄酒和冰酒定义上的区别 　　看下贵腐葡萄酒和冰酒两者之间的区别还是很明显的;贵腐葡萄酒的定义：贵腐葡萄酒是指从看上去象**的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的***的甜口葡萄酒。 　　冰酒的定义：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。 　　二、贵腐葡萄酒和冰酒酿造工艺的区别 　　贵腐葡萄酒的酿造工艺：贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌Noble Rot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味。 　　冰酒的酿造工艺：冰酒强调的是在葡萄成熟后，延迟到冬天采摘，而且采摘的时间一定要控制在零下8度的清晨，此时葡萄内的水分大部分结成冰，糖分被保留和浓缩，酿出的酒甜而不腻，成为甜酒中的**。由于气候变暖，葡萄种植带北移，传统的德国奥地利冰酒产区已经不能保证按照传统旧工艺出品高品质的冰酒，全世界只有加拿大安大略寒冷的冬天，具备采摘冰冻葡萄的条件，加拿大冰酒是世界上*纯正也是*贵的冰酒。 　　冰酒的酿酒葡萄在采摘时，通常早已过了成熟期，这时留在枝头的葡萄通常发生了不同程度的贵腐反应，带有一定的贵腐菌，所以很多冰酒的介绍上，通常会提到贵腐霉或者贵腐菌，但是相比贵腐酒，还是要差很多，若非行家难以尝出那一丝丝贵腐酒神秘的香味。 　　工业化大生产的不太昂贵的冰酒，使用人工急冻葡萄后压榨，这样也具备了冰酒的特征，普通人喝不出二者的区别，而且规避了多变气候的影响，使大家花300到500元就能喝到昂贵的冰酒。如果遇到更便宜的，就需要警惕了，而且很多制造商为了讨好中国人的口味，特地将冰酒调得略带点酸味，这是极不负责任的，冰酒的特点就是纯甜、极甜。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量**，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是****的上乘佳酿。 　　贵腐葡萄酒和冰酒口感的区别： 　　贵腐葡萄酒口感：贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。 　　冰酒的口感：酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。 　　综上贵腐葡萄酒酒和冰酒都非常甜，不同的是，贵腐酒带有些霉变后的异香，纯正的冰酒有理论上有一点点贵腐霉的异香，人工冰酒没什么香味，劣质的冰酒以酸甜口的居多。