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葡萄酒中的沉淀物是什么?为什么会有沉淀?

2024-01-18 10:06:35来源: 阅读量:6

有小伙伴问,葡萄酒里有杂质或者黑色的渣渣,是不是酒过期或坏了?为什么葡萄酒中会有沉淀物呢?这些沉淀物究竟是什么呢?一般沉淀物分为两种,一种是酒石酸。葡萄酒是用新鲜的葡萄作为原料发酵而成的,在发酵的过程中会有一种叫做酒石酸的物质,这种物质在低温下会有结晶物质出现,里面的不稳定物质产生的化学反应所沉下的物质,就是平常我们在葡萄酒中看到的沉淀物。第二种,在老酒中比较常见,是那种薄片状的沉淀物,主要是色素和单宁结合而成的。如果仔细观察,几乎每一瓶酒里都会有些许沉淀物,这是非常正常的现象。这些沉淀物呈现颗粒状并且有大有小。那么,就有人担心了,这些沉淀物会不会影响酒的品质呢?这些沉淀物对人体或者酒的品质都没有任何伤害,有沉淀物的红酒不但不会影响品质,反而说明这是红酒成熟的标志。质量优质的葡萄酒才会有这种沉淀的“酒石”,如果葡萄酒里的“宝石”在年龄比较轻的葡萄酒里也能找到,这就证明了葡萄酒里含矿物质丰富。怎么喝有沉淀物的好酒呢?第一步,在饮用之前先将酒保持直立,让沉淀物下沉瓶底,如果是陈酿多年的酒,建立直立保持一周以上。第二步,准备好醒酒器,以及光源和过滤器,如果来不及准备过滤器可以省略,并将酒帽撕掉,尽量选用温和的开瓶方式,可以使用老酒开瓶器。开瓶时不要转动或摇晃酒瓶,避免将沉淀物扬起,污染上方酒液。第三步,准备倒酒,目光与酒瓶呈九十度,将葡萄酒从瓶中缓慢倒入醒酒器,这个过程需要在光源下进行,这样就能看到瓶中沉淀物的情况,最后将沉淀物留在瓶肩,如果瓶肩处有沉淀物出现,就要停止倒酒。接着把醒酒器中的酒倒进杯中,就能优雅地品味葡萄酒啦。
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