啤酒气泡那些事，啤酒泡沫是怎么产生的

啤酒的泡沫既是一种艺术，也是一门科学。 那么你有没有想过，这些气泡是如何产生的?怎样完美的诠释一杯啤酒? 很多酒友在和啤酒的时候都习惯等杯子里的泡沫消失再饮用，更有甚者为了防止啤酒起泡沫，在倒酒的时候杯子里加上一根一次性筷子，无论怎样很多人是不喜欢饮用啤酒中的泡沫的，但是很多真正喜欢啤酒的人却是往往喜欢喝有泡沫的啤酒。 一杯啤酒，好喝美味固然重要，当然，颜值也不能少。一个精美通透的玻璃杯，里面盛放着金**的液体，从杯底不断上升起的气泡，在表面上形成浓密洁白的泡沫。这样的一杯啤酒，单单看起来就会很好喝。 今天我们就来聊一聊啤酒中这些可爱的小精灵——气泡。 1、气泡是如何产生的 二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律内容是溶液中溶解的气体平衡浓度与气相中该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在，并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。 简单说，酒体上方气体的压强越大，酒中溶解的二氧化碳就也多。对于啤酒这种起泡的酒来说，亨利定律意味着要在液体中溶解更多的二氧化碳，就需要在酒和瓶盖之间的顶隙上加高压。这就是啤酒需要不易碎的玻璃瓶或耐压的易拉罐来盛装的原因。 酒瓶一旦打开，二氧化碳的热力学平衡态就被破坏，酒里溶解的二氧化碳连续逸出，因为气相中的二氧化碳的分压从瓶中的2 个大气压降至约0.0004 个大气压，即大气中的二氧化碳的分压。从热力学上说来，所溶解的二氧化碳都会从啤酒里逸出。 二氧化碳的溶解量还与温度有关，随着酒体温度的升高，对气体的溶解性越来越差。大部分啤酒的理想饮用温度8–10 °C，因为在这个温度下啤酒的沙口感刚刚好，然而随着温度的升高，啤酒中的二氧化碳也会随之溢出。 幸运的是，这种情况不会瞬时完成，你需要等几十个小时之后，二氧化碳才会完全挥发干净。当然你也不傻，将开瓶的酒放置这么久而白白浪费。 2、影响啤酒泡沫的因素 高颜值的啤酒谁都喜欢，但想要得到一杯拥有美丽气泡的完美啤酒并不容易，因为啤酒泡沫的好坏与啤酒生产，运输，保存，包括较终的侍酒等各个环节都有关系。